人口２００人少々の小さな村に
ケータリングのお手伝い。
依頼主は、ジュエリーデザイナーのフランチェスカ・ヴィッラ。
夏のヴァカンス前に私の作品を
レストラン ラ・フェルマータで見て、
今度コラボしようとコンタクトをしてくれたのが
知り合ったきっかけ。
今日は、ラ・フェルマータのパティシエ
＆個人でケータリングをしているテツの手伝いに。
小高い丘の上の黄色い家は、３棟を改装して統合した
広～～い家。
食器はエルメスが数え切れないほど、
カトラリーや銀器はブルガリと自社のものがずらりの
ため息もの。
今回は夫婦家族とその両親の家族ランチ。
あいにく客間近くのキッチンの調子が悪く、
２階上のファミリー用キッチンを使うことになり、
サービス担当の私は階段を何往復もすることに。。
それに、せっかく仕込んだ手打ちのパッパルデッレと
キロ70ユーロのエビを忘れてきたというではないか！
ガーン・・・
チェックリスト作ってあげればよかった・・・
無いものはない。
気を取り直して本日のメニュー：
豚足いり肉だんご、フォアグラ、キノコのココット煮
コブ〆した魚のタルタル、ワサビクリーム添え
根セロリのクリームと柿のスープにのせたヤギのフレッシュチーズ
軽く火を入れたサーモン、ポーチドエッグ添え
カモのラグーのスパゲッティ
魚のカルトッチョ（紙包み焼き）
パルミジャーノのクレーム・カタラーノ
りんごのタルト
ヘーゼルナッツのロールケーキ、ほかデザートビュッフェ
結果よければすべてよし。
おかげ大好評、次回の予約もされた。
よくあるビュッフェ式でない、レストランスタイルのケータリングは
実際稼ぎにはならない。
今回も儲けはほとんどナシ。
シェフは大変だし筋肉痛は残るけど、
ステキなお宅にお邪魔でき、
ステキな家族に出会え、
賛辞まで送られるんだから、
満足感は高い。
（ね、シェフ？）
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