おいしい仕込み見学

レストラン「ラ・フェルマータ」にお邪魔中。

朝の仕込み時間には、いろんな素材が到着しておもしろい。

今朝は魚がたくさん、ジェノヴァから。
　

こちらもジェノヴァから。

でもシェフのリカルドが自分の船で釣った逸品。

こちら、キノコ博士のチッチョ。

部屋で育ててもいる。
もちろんキノコはあっち系。

サマーポルチーニの旬。

卵型のオーヴォリ茸も、カルパッチョでいただきます。
オーヴォリ茸は、成長すると白い卵状のいしずきの中から
オレンジ色のキノコが生まれる変わったきのこ。

今日のまかないは、少イカ入りニョッキ。

しっかりデザートまで。

もものコンポート＆スープ。

バジルのソルベやヨーグルトのジェラートとの

絶妙なハーモニーにやみつきのお客さま多数。

タマゴの殻プリンにはカフェのアワアワトッピング。

これはプレデセールでデザート本番の前に登場。